Caratteristiche: Questo Cabernet Sauvignon Riserva nasce nella tenuta Pfarrhof, con i suoi 4,5 ha di vigneti particolarmente vocati. Il clima lacustre, il caldo terreno calcareo, così come l’elevata densità di piantagione e la bassa resa di 40 hl/ha sono le premesse ideali per ottenere un vino ben strutturato. La fermentazione controllata, l’affinamento di 20 mesi in botti di legno e l’imbottigliamento senza filtrazione ne aumentano il pregio.
Di colore rosso violaceo fino a rubino carico, si presenta al naso con sentori di mora, liquirizia e cannella e accenni di sottobosco. Al palato è intenso e tannico, di lunga persistenza.
Abbinamenti consigliati:
Si accompagna ottimamente con carni rosse, cacciagione e formaggi saporiti.
Temperatura di servizio: 16-18° C

Dati tecnici
Annata
2000: germogliamento precoce, fioritura a fine maggio, estate con molto sole e precipitazioni ben distribuite, maturazione precoce con l’inizio della vendemmia i primi di settembre, tempo perfetto a settembre fino al 4 di ottobre. Dal 4 ottobre in poi, pioggia quasi ininterrottamente (600 mm in 6 settimane).
Vinificazione
Fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce di 4 settimane in tini di rovere, fermentazione mololattica e maturazione per 20 mesi in barrique (2/3 nuove), imbottigliamento senza filtrazione.
Vigneto
Pfarrhof, sulla riva ovest del Lago di Caldaro, tenuta di 4,5 ha proprietà della curia cattolica.
Terreno e microclima
Vigneto quasi pianeggiante con leggera pendenza verso sudest tra 220 e 260 m sul livello del mare, a poche centinaia di metri dal lago, microclima particolarmente caldo, terreno ciottoloso calcareo con argilla.
Sensazioni degustative
- rosso rubino intenso
- speziato con profumi di canella e legno esotico, fruttato di more e ribes, cioccolato e liquirizia
- tannino possente e dolce, rotondo e lungo con note di tabacco e liquirizia nel finale.
Denominazione: Alto Adige DOC
Uvaggio: Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 20%
Resa: 40 hl/ha
Alcol: 13,0 %
Acidità: 5,0
Zucchero residuo: 1,5 g/l
Consumo: 2004 - 2010
Età delle viti: 7-15 Anni
Forma d'allevamento: Guyot
Vendemmia: Cabernet Sauvignon 2. ottobre, Merlot 25. settembre