Kellerei Kaltern - Cantina di Caldaro - I vini

Cantina di Caldaro - Kellerei Kaltern

CABERNET SAUVIGNON RISERVA PFARROHOF

Caratteristiche: Questo Cabernet Sauvignon Riserva nasce nella tenuta Pfarrhof, con i suoi 4,5 ha di vigneti particolarmente vocati. Il clima lacustre, il caldo terreno calcareo, così come l'elevata densità di piantagione e la bassa resa di 40 hl/ha sono le premesse ideali per ottenere un vino ben strutturato. La fermentazione controllata, l'affinamento di 20 mesi in botti di legno e l'imbottigliamento senza filtrazione ne aumentano il pregio. Di colore rosso violaceo fino a rubino carico, si presenta al naso con sentori di mora, liquirizia e cannella e accenni di sottobosco. Al palato è intenso e tannico, di lunga persistenza.
Consiglio: Si accompagna ottimamente con carni rosse, cacciagione e formaggi saporiti.
Temperature di servizio: 16-18° C

Annata
2006: L’inverno molto freddo con precipitazioni scarse si è protratto fino a marzo inoltrato. A partire dalla metà di marzo è arrivato il caldo, per cui l’annata è cominciata con una germogliazione normale. La fioritura ha avuto luogo nel periodo usuale. Giugno e luglio avevano
i tratti caratteristici dell’estate, mentre agosto si è presentato eccezionalmente piovoso. Solo in settembre è tornato, con il caldo ed il sole stabile, il tempo ottimale per una buona maturazione. La vendemmia è iniziata un po’ tardi del solito, a metà mese. L’eccellente tempo autunnale ha permesso di mettere in perfetta sintonia la raccolta ed il momento della maturazione, facendo ottenere nel complesso qualità elevate per tutte le varietà. I vini rossi si presentano fruttati e complessi. La buona struttura si accompagna ai delicati
tannini. Sono, questi, i migliori presupposti per dare ai vini pienezza e delicata eleganza allo stesso tempo.

Vinificazione
fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce di 4 settimane in tini di rovere,
fermentazione mololattica e maturazione per 20 mesi in barrique (2/3 nuove), imbottigliamento
con leggera filtrazione

Vigneto
Pfarrhof, sulla riva ovest del Lago di Caldaro, tenuta di 4,5 ha proprietà della curia cattolica

Terreno e microclima
vigneto quasi pianeggiante con leggera pendenza verso sudest tra 220 e 260 m sul livello del
mare, a poche centinaia di metri dal lago, microclima particolarmente caldo, terreno ciottoloso
calcareo con argilla

Sensazioni degustative
– rosso rubino intenso
– speziato con profumi di canella e legno esotico, fruttato di more e ribes, cioccolato e liquirizia
– tannino possente e dolce, rotondo e lungo con note di tabacco e liquirizia nel finale

Denominazione: Alto Adige DOC
Uvaggio: Cabernet Sauv. 95 % , Merlot 5 %
Resa: 50 hl/ha
Alcol: 13,20 %
Acidità: 5,40 ‰
Zucchero residuo: 1,7 g/l
Consumo: 2009 - 2016
Età delle viti: 10-20 Anni
Forma d'allevamento: Guyot
Vendemmia: Cabernet Sauvignon 16 ottobre - Merlot 30 settembre