Caratteristiche: Il barone Di Pauli garantisce personalmente per le uve mature e perfettamente sane coltivate nel piccolo appezzamento “Höfl unterm Stein” da cui proviene questo pregiato Gewürztraminer.
La pigiatura soffice, l’ammostatura naturale e la temperatura di fermentazione controllata sono all’origine del colore giallo paglierino brillante e degli aromi di rosa e fiori di tiglio, cannella e menta, che rendono questo vino indimenticabile già al primo assaggio.
Di sapore morbido ed armonico, conquista con un retrogusto pieno ed aromatico.
Abbinamenti consigliati: Consigliamo questo vino come aperitivo, e in accompagnamento a gamberetti e pesce dal sapore deciso, piatti della cucina asiatica, paté di tacchino e risotti.
Temperatura di servizio: 11-13° C

Dati tecnici
Annata
2003: germogliamento precoce, primavera calda e umida, fioritura molto precoce (metà maggio), estate estremamente calda con precipitazioni scarse fino alla fine di ottobre. Vendemmia molto precoce con uve perfettamente mature e sane.
Vinificazione
Diraspatura dell’uva vendemmiata tardivamente, matura e sana; macerazione a freddo di 12 ore, pressatura soffice, decantazione naturale, fermentazione lenta a temperatura controllata di 18°C, maturazione sulle fecce fini per 8 mesi, filtrazione ed imbottigliamento a maggio.
Vigneto
Trifall, vigneto collinare esposto verso sud tra 450 a 500 m sul livello del mare. Söll, vigneto collinare esposto verso sudest tra 480 e 550 m sul livello del mare.
Terreno e microclima
Tutte due i vigneti sono particolarmente arieggiati e ben esposti per permettere una vendemmia tardiva, tanto sole di giorno e notti fredde nel periodo di maturazione delle uve. Terreno argilloso con porfido a Söll.
Sensazioni degustative
- giallo paglierino oro
- naso intenso con profumi di petali di rose, Lychee, canella, garofano e salvia, complesso e plurimansionale
- voluminoso al palato, con fruttato esotico nel lungo finale.
Denominazione: Alto Adige DOC
Uvaggio: Gewürztraminer
Resa: 50 hl/ha
Alcol: 14,5 %
Acidità: 4,7
Zucchero residuo: 9 g/l
Consumo: 2004 - 2010
Età delle viti: 6-30 Anni
Forma d'allevamento: Guyot e Pergola
Vendemmia: 25. settembre bis 10. ottobre