Caratteristiche: Questo Sauvignon nasce sui pendii esposti a est, a un’altitudine di 500 m sul livello del mare. Il suolo argilloso costituito da pietrisco calcareo con porfido e granito gli conferisce una particolare mineralità. Il colore è giallo paglierino dorato con riflessi verdognoli. All’olfatto si presenta fruttato, con sentori di uva spina matura, mela e pesca. Al palato è succoso e pastoso, con una elegante nota minerale e di frutto nel finale.
Abbinamenti consigliati: Si accompagna perfettamente ad asparagi, zuppa di cipolle, lumache, cervella, piatti di pesce; è ottimo anche come vino da aperitivo.
Temperatura di servizio: 10-12° C

Dati tecnici
Annata
2002: germogliamento normale con fioritura a fine maggio; estate nel limite normale con piogge ben distribuite, durante il periodo di maturazione delle uve il tempo era perfetto con notti fredde e giornate soleggiate.
Vinificazione
Macerazione a freddo dell’uva diraspata per diverse ore, fermentazione spontanea del mosto torpido in barrique e maturazione in essi per 12 mesi (1/2 legno nuovo), leggera filtrazione ed imbottigliamento a novembre 2003.
Vigneto
Castel Giovanelli
Terreno e microclima
Sensazioni degustative
- giallo paglierino intenso con riflessi verdolini
- frutto complesso con sentori di ribes nero, mela, pesca e mango
- sapido e cremoso al palato, molto minerale ed elegante, finale lungo e tutto frutto.
Denominazione: Alto Adige DOC
Uvaggio: Sauvignon
Resa: 45 hl/ha
Alcol: 14 %
Acidità: 6,3
Zucchero residuo: 3 g/l
Consumo: 2004 - 2006
Età delle viti: 3-10 Anni
Forma d'allevamento: Guyot
Vendemmia: Fine settembre