Kellerei Kaltern - Cantina di Caldaro - I vini

Cantina di Caldaro - Kellerei Kaltern

SAUVIGNON PREMSTALER

Caratteristiche: l vigneto da cui nasce questo Sauvignon conta su una esposizione ottimale e su terreni di origine morenica situati a un’altitudine di 500 m sul livello del mare, condizioni particolarmente favorevoli per ottenere vini bianchi intensamente aromatici.
Di colore giallo paglierino brillante con leggeri riflessi verdognoli, si presenta come un vino di corpo, fine ed elegante, che profuma di uva spina e fiori di sambuco, morbido e di lunga persistenza al palato.
Abbinamenti consigliati: Si accompagna ottimamente ad asparagi, zuppe di cipolle, lumache, crostini alle cervella, piatti a base di pesce. Si apprezza anche come vino da apertivo.
Temperatura di servizio: 10-12° C

Dati tecnici
Annata
2007: Dopo un inverno eccezionalmente mite, le viti hanno cominciato a germogliare più presto che in qualsiasi altro anno. Anche i mesi di aprile e maggio si sono rivelati più caldi che in media, per cui a metà maggiola fioritura era oramai superata in tutte le posizioni. L’anticipo di 3 settimane si è mantenuto poi fino alla raccolta. L’agosto fresco e un settembre d’oro hanno nuovamente confermato che per la qualità sono decisive le ultime settimane prima della vendemmia.
Sia le uve bianche che quelle rosse hanno avuto modo di maturare completamente e sono state colte al momento ottimale. Anche per questo la vendemmia non aveva mai durato tanto a lungo quanto quest’anno. Le prime uve hanno raggiunto la cantina il 21 agosto, le ultime il 24 ottobre. Nel complesso, l’annata dovrebbe rivelarsi molto buona. I rossi promettono di confermarsi al massimo livello delle ultime dieci annate.
Vinificazione
Pressatura soffice dell’uva intera, matura e sana; decantazione naturale, fermentazione lenta a temperatura controllata di 18°C (il 20% in barrique); maturazione sulle fecce fini per 6 mesi, filtrazione ed imbottigliamento ad aprile.
Vigneto
Garnellen, vigneto collinare a esposizione est tra 500 e 550 m sul livello del mare; Trifall, anch’esso collinare, esposto a sudest tra 450 e 500 m sul livello del mare.
Terreno e microclima
Vigna ben soleggiata con notevole escursione termica nel periodo di maturazione, terreno calcareo porfidico di medio imposto molto minerale.
Sensazioni degustative
- giallo paglierino con riflessi verdolini
- fiori di sambuca e frutta esotica al naso
- al palato anche ribes e affumicato, sapido e salato, lunga persistenza con molto frutto nel finale.

Denominazione: Alto Adige DOC
Uvaggio: Sauvignon
Resa: 65 hl/ha
Alcol: 13,5 %
Acidità: 6,9
Zucchero residuo: 3,5 g/l
Consumo: 2008 - 2013
Età delle viti: 5-15 Anni
Forma d'allevamento: Guyot e Pergola
Vendemmia: metà settembre