San Patrignano - I vini

San Patrignano

AVI

Avi DOC Sangiovese di Romagna Superiore Riserva
Questo vino è il nostro desiderio di esprimere la qualità assoluta del vitigno autoctono della Romagna: il Sangiovese. La sua eleganza ed espressività non affievoliscono, anzi esaltano la piacevolezza, la morbidezza e la ricchezza di frutto che lo caratterizzano. Lo abbiamo voluto chiamare così pensando al senso e al valore della tradizione, ma soprattutto al fondatore di San Patrignano. Avi significa, infatti, "A Vincenzo" .

Varietà Sangiovese
Vigne Dei complessivi 50 ettari coltivati a Sangiovese, solo le vigne migliori vengono elette per produrre le uve destinate alla selezione di Avi. Vigne che si estendono nel cuore della comunità e ne rappresentano il nucleo originario intorno al quale è stata creata. La scelta della forma di allevamento è ricaduta sul guyot in grado di governare l'esuberanza del vitigno. Tutte le operazioni sono eseguite dai ragazzi, dalla potatura al diradamento, che contiene la produttività media a circa 1 kg per pianta, fino alla raccolta
Vendemmia A fine settembre/inizio ottobre, quando le uve hanno raggiunto le perfette condizioni di maturazione. In cantina i grappoli vengono ulteriormente selezionati, avviando alla fermentazione solo i migliori
Vinificazione Il processo di vinificazione di Avi segue un attento rispetto delle uve, per mantenere inalterate il più possibile le qualità peculiari e le tipicità di un vitigno da noi tanto amato.
Malolattica completamente svolta.
Affinamento In grandi botti da 28 ettolitri più coerenti all’autoctonicità del Sangiovese. Lunghi mesi lo nobilitano, rafforzando la sua naturale propensione all'invecchiamento. Ulteriore periodo in bottiglia di almeno 18 mesi prima della commercializzazione.
Gradazione Secondo gli andamenti dell'annta, la gradazione alcolica è di 13,5 - 14,5%
Formati disponibili 0,750 lt., Magnum 1,5 lt, Doppio Magnum 3 lt.
Esame organolettico Concentrato rosso rubino con orlo granato. L'olfatto è ampio e caratterizzato da sentori di viola, prugna, chiodi di garofano, noce moscata e legno di cedro. All'assaggio si percepisce l'eleganza, la polposità estrattiva e la vellutata trama tannica. La vivace sapidità conduce ad una chiusura disposta su invitanti richiami di frutti di bosco e spezie dolci.

Abbinamento Perfetto su costata di manzo e lepre tartufata.
Temperatura di servizio 16-18 °in ampi calici capaci di esprimere pienamente la profondità e la finezza del Sangiovese
Produzione media 45.000 bottiglie + formati grandi
Prima annata di produzione1997