San Patrignano - I vini

San Patrignano

MONTEPIROLO

DOC Colli di Rimini Cabernet
È la grande sfida di San Patrignano. Con Montepirolo ci proponiamo di misurarci con i più importanti vini del mondo, per dimostrare la grande capacità del nostro terroir di esprimere, anche con vitigni internazionali e, in questo caso, con un taglio bordolese classico, caratteristiche e qualità di valore assoluto. Varietà Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

Vigne Venticinque ettari con impianti a cordone speronato e a guyot, tutte collocate a corpo unico sulla collina omonima del Montepirolo e nei pressi della cantina. Dalla selezione di questi 25 ettari di vigna, per la maggior parte esposti ad est nascono le uve destinate a questo vino, con una resa media di 55 quintali/ettaro
Vendemmia Ai primi di settembre per il merlot mentre a fine settembre/inizio d'ottobre per i cabernet. Raccolta manuale, in cassette subito trasportate in cantina e cernita sugli appositi tavoli
Vinificazione Montepirolo nasce da un armonioso assemblaggio del vino di tre uve, vinificate separatamente. Al fine di migliorare il patrimonio aromatico, il mosto rimane a contatto con le proprie bucce per un periodo variabile, che rispetta le caratteristiche dell'annata. Una volta svinato viene poi  ospitato in barrique dove avviene l'assemblaggio. Svolge completamente fermentazione malolattica
Affinamento In barrique di rovere Allier/Troncais/Never per 12 mesi e almeno 18 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione
Gradazione Secondo gli sviluppi dell'annata, la gradazione alcolica è di 13,5 - 14,5%
Formati disponibili 0,750 lt., Magnum 1,5 lt, Doppio Magnum 3 lt.
Esame organolettico Abito rubino, ha naso animato da tocchi mentolati insieme a ribes, maggiorana, humus e liquirizia. Bocca potente e rotonda. Al palato si percepisce un'ottima struttura ed un finale prolungato e vitale dal felice connubio acido-tannico.

Abbinamento Da abbinare ad un brasato di manzo al vino rosso, quaglie al timo, formaggi delicati, eleganti, di media e lunga stagionatura.
Temperatura di servizio 16-17 ° in ampi calici da grand cru bordolese, in grado di fornire al vino lo spazio necessario per ossigenarsi, e rivelare tutti gli strati del bouquet
Produzione media 45.000 bottiglie + formati grandi