Denominazione TORRE DI CEPARANO SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE D.O.C.
Vitigno Diverse selezioni clonali di Sangiovese ad acino piccolo
Vigne di origine Vigne Pozzo e Capanno
Esposizione: Nord Est ed Ovest
Tipo di terreno: franco-sabbioso con alto tenore di calcare attivo
Sistema di allevamento: alberello
Piante per ettaro: 9000 - 8.800
Anno d'impianto: 1989 - 1994
Epoca di vendemmia: 27 e 28 settembre
Fermentazione: in vasche d'acciaio di media capacità termocondizionate con macerazione di circa 21 giorni
Affinamento: 15 mesi in carati di rovere francese da 225 e 300 litri ed 8 mesi in bottiglia
Dati analitici:
- alcool (% volume): 14,54
- zuccheri riduttori (g/l): 2,2
- acidità totale (g/l): 5,35
- acidità volatile (g/l): 0,49
- pH: 3,51
- acido malico (g/l): 0,20
- Estratto secco netto (g/l): 29,00
- polifenoli totali (mg/l): 3640
Bottiglie prodotte: circa 18.000 da 750 ml e 200 da 1.500 ml