Fino's Vini Riservati - Domaine Domaine Pierre Damoy

Borgogna, Gevrey Chambertin

DOMAINE PIERRE DAMOY

Pierre Damoy continua la tradizione del padre e del nonno che ha seguito l’azienda fino al 1971. Il Domaine è formato da 11 ettari, dove 2,22 ettari appartengono alla denominazione di Chapelle-Chambertin e 5,36 ettari appartengono alla Clos de Beze nei distretti di Gevrey-Chambertin e Mar-sannay.
I vigneti vengono condotti con tecniche naturali da molti anni: non vengono usati diserbanti e fertilizzanti, la terra viene arricchita solo con composti naturali. Ciascuna vigna viene considerata singolarmente e non in modo complessivo: cura attenta della potatura, della raccolta, della quantità ottimale per grappolo. In questo modo si ottiene una gestione personalizzata per ogni singola vite.

Quando l’uva raggiunge la maturazione ottimale viene raccolta manualmente e portata in cantina il più rapidamente possibile: trenta minuti viene considerato un lasso di tempo ragionevole. Inizia subito in cantina la raccolta degli acini realizzata con massima attenzione per evitare qualsiasi danno.

La fermentazione avviene in un tino aperto con una protezione galleggiante che ne controlla la temperatura. La temperatura di fermentazione viene mantenuta a 18 – 23 gradi a seconda della tipologia e annata. La protezione viene perforata manualmente e il vino periodicamente pompato per ottenere un prodotto fruttato e fresco. Una volta terminata la fermentazione e dopo aver eseguito una pressatura pneumatica delicata il vino viene trasferito nelle botti.

A seconda del tipo di vino cambia la percentuale di botti nuove: si parte dal 20% per il Borgogna rosso fino ad arrivare all’80% per il Tamisot e lo Chambertin.
Dopo un anno di botte per i bianchi e 14 – 18 mesi per i rossi inizia l’imbottigliamento senza filtrazione e depurazione.