Fino's Vini Riservati - Domaine Darviot-Perrin

Borgogna, Monthelie, Borgogna

DOMAINE DARVIOT PERRIN

Didier e Genevieve Darviot sono la quintessenza dei produttori di vino; marito e moglie lavorano come una squadra sovrintendendo a tutte le fasi nella realizzazione del vino: dalla raccolta alla macerazione, dalla fermentazione all’imbottigliamento.
Didier ha imparato l’arte di fare il vino dal padre di Genevieve, Pierre Perrin, leggendario “winemaker” a Meursault e Volnay. Insieme, Didier e Pierre erano i responsabili della prima commercializzazione del vino del Domaine, solo una manciata di casse dell’annata 1989. Oggi la proprietà si attesta intorno a 11 ettari ed è considerata a livello internazionale come una delle migliori aziende dove trovare vini bianchi e rossi.
Recentemente, dal 2001, grazie ad un’eredità, l’azienda ha acquisito mezzo ettaro nella zona di 1er Cru Meursault Genevrieres, intorno ai vigneti di Meursault. Altri gioielli aziendali sono il 1er Cru Blanchots-Dessus a Chassagne – il vigneto è proprio sotto la zona di Montrachet (e infatti lo richiama molto), il Volnay Les Blanches e il Volnay Santenots 1er Cru.
L’età media dei vigneti è di circa 50 anni: la chiave di volta consiste nel portare in cantina sol-tanto grappoli sani e ricchi, poiché la vinificazione è importante, ma considerevolmente se-condaria all’ottenimento di ottimi grappoli. Le cantine, che vengono mantenute ad una tem-peratura molto fredda, ospitano la “fermentazione malolattica”, che durerà poi un anno au-mentando la complessità e la qualità del vino. I vini rossi sono sottoposti ad un riposo pre-fermentazione a 14° C. I vini vengono posti in botti di 10-15 mesi. Anche i vini bianchi vengo-no fermentati in botte.