Pevarello - Fino's Vini Riservati - Sassotondo

Sassotondo

SOVANA ROSSO

rosso superiore
denominazione di origine controllata

Uvaggio: Sangiovese 60%, Ciliegiolo 30%, Merlot 10%

Una base di Sangiovese con aggiunta di Ciliegiolo e Merlot dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano.

Vigneti in parte vecchi (35 anni) in parte nuovi; allevati, i vecchi a guyot doppio con sesto di 2500/3500 piante ettaro, i nuovi a cordone speronato e alberello con 6000 piante per ettaro. Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente ed i diversi vitigni vengono vinificati separatamente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 25 e i 30 giorni. I vini maturano parte in acciaio e parte, per 8/12 mesi in barriques. Successivamente assemblato ed imbottigliato, il vino è posto in commercio dopo almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Color rubino, fitto e consistente. Al naso è ampio: confettura di ciliegia, ma anche bacche di sambuco, violacciocca, legno di cedro e pepe nero concorrono a formarne il bouquet. In bocca è caldo e concentrato, ma non pesante; il tono fruttato si espande fresco supportato da vena balsamica e tannini ben presenti ma setosi.