Pevarello - Fino's Vini Riservati - Sirch

Sirch

MALVASIA

Denominazione: IGT delle Venezie
Varietà di Uve: 100% Malvasia
Ubicazione Vigneti: Gramogliano
Età dell’impianto: 35 anni
Densità di piante: 3000 per ha
Allevamento: Cordone speronato
Suolo: Marna eocenica (ponca)
Epoca di vendemmia: 3° settimana di Settembre
Affinamento: Affinamento sulle fecce per circa 6 mesi.
Produzione totale: 4000 bottiglie
Gradi alcolici: 13%

Metodo di produzione: Dopo attento monitoraggio, le uva vengono vendemmiate a mano in più passaggi per permettere la raccolta dei soli grappoli perfettamente maturi e sani.
All'arrivo in cantina la diraspatura avviene a temperature molto basse grazie all'utilizzo della neve carbonica, utile per prevenire l'ossidazione del mosto e mantenere gli aromi pressoché inalterati.
Dopo una breve macerazione alla temperatura di 7°, la pressatura viene effettuata in maniera soffice a pressione crescente, seguita da una chiarifica statica del mosto.
La fermentazione viene svolta a temperatura controllata in vasche di acciaio inox.