Pevarello - Fino's Vini Riservati - Sirch

Sirch

 

SCHIOPPETTINO

Denominazione: DOC Colli Orientali del Friuli
Varietà di Uve: 100% Schioppettino
Ubicazione Vigneti: Albana, Cialla
Età dell'impianto: 30 anni
Densità di piante: 3000 per ha
Allevamento: Doppio capovolto
Suolo: Argilla
Epoca di vendemmia: 1° settimana di Ottobre
Affinamento: 10 mesi in barriques di rovere francese.
Produzione totale: 2600 bottiglie
Gradi alcolici: 13%
Acidità: 4.9

Metodo di produzione: Dopo attento monitoraggio della maturazione tecnologica e fenolica, le uve vengono vendemmiate a mano con selezione dei grappoli.
All'arrivo in cantina la diraspatura avviene in maniera delicata ed il diraspato viene posto in vasca termocontrollata per poter effettuare alcuni giorni di macerazione prefermentativa a freddo.
La fermentazione, della durata di circa 9 giorni alla temperatura di 25°, è seguita da una breve macerazione.
La pressatura dell'intera massa viene effettuata in maniera soffice a pressione crescente: il vino viene quindi posto in barriques di rovere dove svolge completamente la fermentazione malolattica.