Pevarello - Fino's Vini Riservati - Zanovello

Selezioni Zanovello

FIOR D'ARANCIO PASSITO

Introdotta nel Veneto dai Veneziani già nel XIII secolo, l'uva moscato Fior d'Arancio solo nei Colli Euganei mantiene così fortemente il suo carattere mediterraneo, solare e vigoroso.
Profumi intensi, buccia spessa e coloratissima, polpa croccante, sono gli elementi distintivi di questa varietà arcaica che ama i siti luminosi e asciutti.
E' tradizione contadina raccogliere i grappoli più maturi per lasciarli appassire su graticci nei vecchi fienili con il duplice scopo di produrre un intenso vino passito e rustici dolci per le feste invernali-primaverili.

Commenti: Dopo circa 4 mesi di appassimento in cassettine da 1.5 kg l'una, al raggiungimento di 36-37 gradi zuccherini senza che intervengano muffe l'uva viene pigiata nella pressa pneumatica per la macerazione, inizio di fermentazione e successiva spremitura. Ne esce un succo denso, color oro e con una certa tannicità che si lascia evolvere fino alla spontanea stabilizzazione. Per intensità e complessità rientra nella tipologia "vini da meditazione".

VINO
Denominazione Colli Euganei Fior d'Arancio Passito
Uve 100% Fior d'Arancio
Tenore Alcolico 13 % vol.
Bottiglie Prodotte n° 2.980 da 0,5 lt.

VIGNETO
Ubicazione Valle di Faedo e Val Cengolina
Superficie in ettari 0.8
Tipo di terreno marna euganea a Faedo, sabbia trachitica in Val Cengolina.
Esposizione/Altitudine Sud/Sud-Est a 250 mt s.l.m.
Sistema allevamento Guyot
Densità viti (piante/Ha) 4000
Età media delle viti 20-40 anni
Resa uva per HA in Kg 9.000 - dai circa 70 q.li di uva messa in appassimento ne sono rimasti poco più di 30 al momento della pigiatura (a inizio gennaio).
Epoca di vendemmia fine settembre

METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in barriques di terzo vino
Controllo temperatura di fermentazione non necessario
Durata fermentazione e/o macerazione 3 giorni di macerazione con le bucce, con avvio spontaneo di fermentazione
Affinamento in barriques di terzo passaggio per 10 mesi
Modalità di stabilizzazione filtrazione a 0.8 micron
Conservazione consumo ottimale fra il 3° e l'8° anno.