Pevarello - Fino's Vini Riservati - Zanovello

Selezioni Zanovello

GIRAPOGGIO CABERNET

Per i vitigni Cabernet, nelle varietà Franc e Sauvignon, abbiamo sempre scelto le posizioni più luminose e magre, su terre calcaree al fine di raggiungere la massima concentrazione nelle uve. Sui ripidi pendii di Arquà Petrarca, per assecondare la naturale, movimentata configurazione della collina, abbiamo piantato i filari a “girapoggio”. Affiniamo questo vino di profondo carattere per 2 anni in barili da 500 lt in gran parte nuovi. Sono 3 gli ettari “vissuti” da 15.000 viti che non fruttano più di 1 kg d’uva ciascuna.

Commenti: Rubino violaceo, dalla veste nera, fitto, intenso: il bouquet è ampio, fine e nello stesso tempo ricco nelle sue espressioni di erba fresca, mora, cioccolato, cannella, caffè e liquirizia; i tannini sono in evidenza a contrappuntare la pienezza della ciliegia matura e del ribes, che scorrono in un lungo finale. Da bere non prima di due, tre anni. Eccellente l'abbinamento con l'anatra in salsa "pevarada", un classico della cucina veneziana.

VINO
Denominazione Colli Euganei Cabernet DOC Vigna Girapoggio
Uve Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 760%
Tenore Alcolico 14 % vol.
Bottiglie Prodotte n° 14.500

VIGNETO
Ubicazione Comune di Arquà Petrarca - località Girapoggio
Superficie in ettari 3.1
Tipo di terreno calcareo poco argilloso, poco profondo, ben dotato di scheletro e di scarsa fertilità
Esposizione/Altitudine Sud-Est a 90 mt s.l.m.
Sistema allevamento Cordone speronato per il Cabernet Sauvignon, Guyot per il Cabernet Franc
Densità viti (piante/Ha) 4.500
Età media delle viti 14 anni
Resa uva per HA in Kg 5.500
Epoca di vendemmia metà ottobre

METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in acciaio inox
Controllo temperatura di fermentazione Sì a 27° C
Durata fermentazione e/o macerazione mediamente 18 gg con lieviti selezionati
Affinamento botte di legno per almeno 24 mesi
Tipo di legno Tonneaux da 500 l di rovere francese e di Slavonia, al 35% nuove e al 65% di secondo vino
Modalità di stabilizzazione nessuna
Conservazione in luogo asciutto, fresco e possibilmente buio.
In crescita per 5-8 anni.