I Doria di Montalto - I vini

I Doria di Montalto

BONARDA VIVACE

Vino della tradizione oltrepadana - chiaramente mosso - ma "arricchita" con una piccola percentuale di vino barricato e lasciato a fermentare per almeno 1 mese con l’aggiunta di lévures per metodo classico.

Vitigni: Croatina autoctona 90%, prodotta in vigneti gestiti in "Biologico" di proprietà aziendali nel Comune di Montalto Pavese.
Vigneto: La Colombina di ha 3.00, allevamento a guyot semplice, con 5000 piante/ettaro ed inerbimento permanente.
Grado alcolico: 12.50°
Solforosa totale: inferiore a 70 mg/l
Vinificazione: l’uva diraspata viene immediatamente addizionata di lieviti selezionati in azienda e posta in vasca di fermentazione dove sosta in macerazione per soli 5 giorni ad una temperatura mai superiore a 25°C allo scopo di ridurre l’estrazione dei tannini e mantenere inalterate le note fruttate.
La presa di spuma avviene in vasca chiusa e refrigerata, con l’utilizzazione di lieviti da spumante classico. Terminata la fermentazione viene refrigerato a -3°C ed imbottigliato.
Il colore è rosso rubino intenso.
Il profumo è fruttato con note di prugna e frutta rossa e note di mandorla tipiche della croatina.
Il sapore è asciutto ma abbastanza vellutato, pieno e con un ritorno lievemente aromatico.

In abbinamento tradizionale con il Salame di Varzi DOP, trova nuova vita se servito fresco (12 – 14 °C) in abbinamento a piatti di mare elaborati con un pizzico di peperoncino e pomodorini di Pachino.