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Luglio/Agosto 2006 - Mensile "Fuoricasa" -
I vini della modernità: il primo spumante biologico Docg, buono e salubre.

FRANCIACORTA SATEN BIO 2002

Biologico, biodinamico. Due parole molto in voga negli ultimi anni nel mondo del vino. Due modi di produrre, che sempre più fanno proseliti nel consolidato mercato del vino, dove si è sempre alla ricerca di novità, di tendenze, in questo caso di prodotti più salubri. Di vini veri, come qualcuno li ha definiti. Però in materia ci sono atteggiamenti contraddittori e biodinamico e biologico sono spesso documentati solo a parole o con autocertificazioni. Ma finora nessuno aveva provato a produrre uno spumante biologico metodo classico e Docg, come il Franciacorta.

Ad aprire un varco in questa direzione Barone Pizzini, una delle più antiche aziende franciacortine. L’intento dell’azienda, per merito soprattutto del responsabile della produzione, Silvano Brescianini, è stato quello di prestare attenzione alla salubrità. Da alcuni anni l’azienda è in conversione biologica e la normativa(il regolamento CEE 2092/91) prevede che, pur non impiegando già da tempo pesticidi e concimi chimici, sia necessario un periodo di interludio per porre in etichetta la dicitura “agricoltura-biologica”, cosa che per i Franciacorta Pizzini avverrà l’anno prossimo. Anche nella vinificazione si è osservata alla lettera la legge utilizzando solo metodi e materiali consentiti, in particolare per il ridotto contenuto di solforosa. Tutto il procedimento è stato certificato dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione. Le uve chardonnay sono di un vigneto che produce solo 80 q per ettaro, il vino è fermentato in barrique e, durante la fase di maturazione, si affina per 36 mesi in barrique prima del dégorgement. Il Saten è una tipologia di successo in Franciacorta ed è un vino più morbido degli altri. Anche questo lo è, ma senza eccessi, con una bella acidità e un equilibrio complessivo. Perché il biologico si può sposare con la qualità.

Articolo originale di Francesco Arrigoni