Nome vino:  BAROLO "PAJANA"
Tipo di vino: Rosso
Prima annata di produzione:  1990
Numero di bottiglie prodotte: 6.500
Zona comune di produzione: Langhe, Monforte d'Alba, Loc. Ginestra, CN
Uve: Nebbiolo
Denominazione: D.O.C.G.
Superficie vitata e ripartizione del vigneto: complessivi 1,8 ettari
Esposizione e altimetria: Sud-Sud, 300 m. s.l.m.
Tipologia del terreno: marne tufacee, sabbia e argilla
Sistema di allevamento e densità dell'impianto:  Guyot; 3.800-4.200 piante per ettaro
Età media delle viti in produzione: piantate tra il 1965 e il 1970
Concimazione e trattamenti alla coltivazione: vigneto mantenuto inerbito
Resa per ettaro al raccolto in uva: 50-60 q.li
Epoca e conduzione della vendemmia: da ottobre in poi, raccolta a mano
Materiale vasche di fermentazione: rotomaceratori
Lieviti impiegati: autoctoni
Temperatura di fermentazione: entro i 28-30°
Sistema di controllo della temperatura:impianto refrigerante
Durata fermentazione e macerazione: 5-10 gg
Fermentazione malolattica: sì
Capacità, legname: invecchiamento in piccoli fusti: 90% nuovi, 10% un passaggio
Modalità, durata dell'affinamento preimbottigliamento: 12-24 mesi in legno
Operazioni enologiche volte alla stabilizzazione del prodotto: nessuna, soltanto travasi
Gradazione alcolica: 14% vol.

Temperatura di servizio: va servito a 18-20° C.