Frutto di una selezione di uve provenienti dai migliori filari delle vigne Einaudi in Dogliani rappresenta una diversa interpretazione di un vino che la tradizione vuole sia degustato ‘giovane’ e che invece si esprime al meglio al suo terzo anno di vita. Sedici mesi di maturazione in legno e in acciaio e due mesi in vetro ne completano l’affinamento.

Il Vino Grande vino da medio invecchiamento, di colore rosso rubino carico tendente al violaceo, di profumo fresco ricco in sentori di frutta, di corpo potente e strutturato con intensi sapori di frutto rosso, tannini bilanciati ed eleganti, speziato ed avvolgente in un lungo e persistente finale. Proviene da uve dolcetto scelte con selezione meticolosa nei migliori filari di ogni “sorì” dell’azienda agricola Einaudi, in Dogliani. Di sapore asciutto e moderata acidità, con gradazione alcolica che supera spesso i 13,5%vol., viene maturato per oltre un anno in acciao e legno. L’affinamento in vetro completa il gusto ricco e intenso e l’imponente struttura di questo classico vino degno di competere con vini provenienti da uve abitualmente considerate di più “nobili” origini.
I Vigneti
1- Comune di Dogliani (Cuneo)
Frazione Borgata Gombe, 385 m.
Terreno: marnoso-calcareo
Esposizione: Sud/Sud-Ovest
Area vitata: 0,4 Ha
Anno di impianto: 1937-1981
2- Comune di Dogliani (Cuneo)
Frazione S.Giacomo, 350 m.
Terreno: marnoso-argilloso-calcareo
Esposizione: Sud/Sud-Ovest
Area vitata: 0,7 Ha
Anno di impianto: 1941-1971
Resa media per Ha: 60 q.li
I Vitigni
Varietà: Dolcetto
Portainnesto: 420 A
Densità: 4500 viti/Ha
Sistema di allevamento: Guyot
La Vinificazione In fermentatori d’acciaio, con controllo della temperatura di fermentazione (28/32°C), svinatura dopo 4-6 giorni, travasi e malolattica indotta e completata con il mantenimento della temperatura. Numerosi travasi durante la maturazione in vasche d’acciaio, passaggio in legno di rovere, imbottigliamento a fine anno, rilascio in febbraio/marzo del secondo anno.