Le basse rese e la provenienza da un assemblaggio bilanciato di uve dolcetto dei più vecchi vigneti Einaudi in Dogliani richiedono una lunga e accorta maturazione per far esprimere a questo tradizionale vino di Langa tutte le proprie potenzialità. Sedici mesi di maturazione in vasche di acciaio e due mesi in vetro ne completano l’affinamento.

Il Vino Grande vino da medio invecchiamento, di colore rosso rubino carico con riflessi violacei, di profumo fresco ricco in sentori di frutta, di gran corpo con intensi sapori di sottobosco e gradevolmente tannico, lievemente amandorlato nel finale. Ha le stesse caratteristiche di base del Dolcetto DOC, esaltate dalla vinificazione separata di uve che provengono da un assemblaggio bilanciato di dolcetti dei più vecchi vigneti di proprietà dell’azienda agricola Einaudi, posti sui “sorì” di Madonna delle Grazie, San Giacomo e San Luigi in Dogliani. Di sapore asciutto e moderata acidità, dopo un anno di maturazione in acciaio e due mesi di affinamento in vetro ha buon corpo e gusto pieno che finisce in un lungo amandorlato che denota tutta la sua tipicità.
I Vigneti
1- Comune di Dogliani (Cuneo) Frazione Borgata Gombe, 385 m.
Terreno: marnoso-calcareo
Esposizione: Sud/Sud-Ovest
Area vitata: 0,5 Ha
Anno di impianto: 1937
2- Comune di Dogliani (Cuneo) Frazione S.Giacomo, 350 m.
Terreno: marnoso-argilloso-calcareo
Esposizione: Sud/Sud-Ovest
Area vitata: 3,33Ha
Anno di impianto: 1941-1971
3- Comune di Dogliani (Cuneo) Frazione S.Luigi, 440 m.
Esposizione: Sud/Sud-Est
Area vitata: 0,9Ha
Terreno: marnoso-argilloso-calcareo
Anno di impianto: 1967
Resa media per Ha: 60/65 q.li
I Vitigni
Varietà: Dolcetto
Portainnesto: 420 A
Densità: 4500 viti/Ha
Sistema di allevamento: Guyot
La Vinificazione In fermentatori d’acciaio, con controllo della temperatura di fermentazione (28/32°C), svinatura dopo 4-6 giorni, travasi e malolattica indotta e completata con il mantenimento della temperatura. Numerosi travasi durante la maturazione in vasche d’acciaio, imbottigliamento a fine anno, rilascio in febbraio/marzo del secondo anno.