Vitigni: Barbera 60%, Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 20%
Denominazione: Monferrato D.O.C. - Rosso
Vigneti
- sistema di allevamento: controspalliera a guyot semplice
- età media dei ceppi; Barbera 50 anni, Cabernet Sauvignon e Merlot 5 anni
- esposizione; Sud Sud/0vest
- altitudine: 230 mt. slm.
- portainnesti: Rupestris du Lot, 420A
- densità media impianti: 5500 ceppi/ettaro
Vendemmia: a seconda delle varietà fra la seconda quindicina di settembre e la prima di ottobre. Si utilizzano piccole ceste della capacità di 20 Kg. cad. al fine di preservare l'uva sino all'arrivo in cantina. Dopo un'oculata cernita manuale si effettua una diraspatura-pigiatura soffice, in grado di separare gli acini dal grappolo senza rompere i graspi e danneggiare le bucce. Resa media per Ha: Kg. 5.000 in uva (1 Kg. per pianta). Hl 32 in vno
Produzione media in bottiglie per anno: nella vendemmia 1998: 1.500 magnums da 1,5 lt; nelle vendemmie seguenti: circa 5.000 bottiglie da cl.75
Vinificazione: La fermentazione viene effettuata in tino di rovere francese allièr, della capacità di 52 hl. Durante la macerazione per favorire l'estrazione di colore, profumi ed aromi, viene effettuato il délestage, cioè viene aspirato tutto il mosto liquido in fermentazione, determinando la caduta e la rottura del cappello sul fondo del serbatoio: ripompando il mosto all'interno del serbatoio le bucce sgretolate fra di loro, risalendo lentamente verso l'alto, saranno a perfetto contatto della parte liquida.
Affinamento: prima del termine della fermentazione il vino viene travasato in barriques, dove, una volta terminata la fermentazione malolattica, vi rimarrà a maturare ed affinare per circa 18 mesi, a diretto contatto delle fecce nobili (sur lies). I legni utilizzati prevalentemente sono Alliér e Tronchais a grana finissima, con stagionature di 3 anni: vengono utilizzate esclusivamente barriques nuove.