Vitigni: Barbera 100%
Denominazione: Barbera d'Asti D.O.C. Superiore
Vigneto
- sistema di allevamento: controspalliera a guyot semplice
- età media dei ceppi: 50 anni
- esposizione: sud-ovest
- altitudine: 250 mt. slm.
- portainnesti: Rupestris du Lot
- densità media impianti: 5000 ceppi/ettaro Vendemmia: seconda quindicina di ottobre; la bassissima resa per ettaro è dovuta sia dall'età molto elevata dei ceppi che dalle severe potature e diradamenti effettuati; la raccolta viene effettuata manualmente, in cassette della capacità di 20 Kg
Resa media per Ha: Kg. 3.500 in uva (0,70 Kg. per pianta) Hl. 23 in vino
Produzione media in bottiglie per anno: 15.000 da cl. 75
Vinificazione: la fermentazione viene effettuata in tini di rovere francese della capacità di 52 hl; il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per 20/22 giorni: per favorire la massima estrazione di colore, profumi ed aromi, viene effettuato il délestage, cioè viene aspirato tutto il mosto liquido in fermentazione, determinando la caduta e la rottura del cappello sul fondo del serbatoio: ripompando il mosto all'interno del serbatoio le bucce sgretolate fra di loro, risalendo lentamente verso l'alto, saranno a perfetto contatto della parte liquida
Affinamento: terminato il periodo di macerazione sulle bucce il vino viene travasato in barriques, dove svolgerà la fermentazione malolattica e vi rimarrà a maturare ed affinare per un periodo complessivo di circa 18 mesi; i legni utilizzati per la costruzione delle barriques sono stagionati per almeno 3 anni: vengono utilizzate esclusivamente barriques nuove.