Vitigno: Negramaro 50% Primitivo 50%
Zona di produzione: Zona limitata nel comprensorio di Manduria
Tipologia del terreno: Terra rossa poco profonda, scheletrico poggiato su strati di roccia calcarea
Sistema di allevamento: Alberello e controspalliera
Sesto d’impianto: mt. 1.40 x 1.40 per l’alberello, mt. 2.00 x 1.30 per controspalliera
Meccanizzazione: Limitata alle sole operazioni colturali
Età media del vigneto: 12/20 anni per il negramaro, 60/70 anni per il primitivo
Produzione media\ettaro: 80/90 q.li di uva per la spalliera, 60/70 q.li di uva per l’alberello
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre
Tipologia di raccolta: manuale
Invecchiamento in acciaio
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: : Rosso rubino molto profondo e intenso con sfumature nerastre.
Profumo: prevalgono le componenti fruttate; si colgono note spezziate.
Sapore: solido impianto tannico, ben controbilanciato dalle parti morbide e dolci al sapore
Gradazione: 13%Abbinamento: salumi piccanti, formaggi pugliesi stagionati, paste ripiene con ragù
Temperatura servizio: non più di 18 °C