Nome del vino: I Pàstini ELOGIO ALLA LENTEZZA Salento I.G.T., Aleatico - ROSSO DOLCE
Zona di produzione: vigneti ubicati nell'area Salentina.
Caratteristiche del suolo: terreni di natura alluvionale di medio impasto.
Sistema di allevamento: alberello pugliese.
Numero di ceppi per ettaro: 4.500 circa
Produzione per ettaro: q.li 80 circa
Varietà delle uve: Aleatico (100%)
Epoca di vendemmia: fine settembre
Vinificazione: è un vino dolce ottenuto dall'appassimento di uve a bacca nera della varietà Aleatico. L'appassimento avviene lasciando sulla pianta il frutto e ritardando la vendemmia sino a quando si ha una perdita di peso del grappolo del 10/15%. L'uva raccolta in cassette viene trasportata in cantina dove subisce la classica vinificazione in rosso. La fermentazione si interrompe quando si raggiunge un tenore alcolico tale da renderlo un vino dolce con una forte struttura, con sensazioni di morbidezza ed eleganza di profumi.
Analisi chimiche:
Acidità totale 6,0 g/l;
Estratto secco 31,0 g/l;
Ph 3,65;
Caratteristiche organolettiche: vino dal colore rosso rubino che vira all'aranciato dopo breve invecchiamento. Presenta un bouquet pieno e fragrante, delicatamente speziato con sentori di frutti di bosco. Ha gusto gradevole, armonico, di corpo, sapido.
Gradaz. Alcolica 12,50% Vol.

Abbinamento gastronomico: ottimo con formaggi saporiti e piccanti, come dessert con frutta fresca, biscotti e torte senza creme. Si apprezza nei momenti di relax e di meditazione.