Torrevento - I vini

Torrevento

BIANCO PEZZAPIANA

Nome del vino: PEZZAPIANA  CASTEL DEL MONTE
Denominazione di Origine Controllata  BIANCO
Zona di produzione: vigneti ubicati nelle migliori zone a vocazione viticola, nel cuore dell'area delimitata dal disciplinare dei vini D.O.C. Castel del Monte - comuni di Corato e Andria (Puglia).

Caratteristiche del suolo: terreni di natura calcareo - argillosa alluvionali di medio impasto, situati in zona collinare ad un'altitudine di 350 - 400 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: controspalliera - cordone speronato
Numero di ceppi per ettaro: 5.000
Produzione per ettaro: q.li 110 circa
Varietà delle uve: Bombino bianco (70%), Pampanuto (30%)
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre

Vinificazione: le uve, vendemmiate nelle ore più fresche della giornata, vengono pigiate e pressate con presse soffici. Il mosto ricavato (55% circa) viene raffreddato a 10-12°C, per bloccarne la fermentazione e favorire la decantazione statica. Successivamente al travaso, si procede ad aggiungere lieviti selezionati per l'avvio della fermentazione che avviene ad una temperatura controllata (20°C). In queste condizioni la fermentazione si completa in 8 - 10 gg.

Analisi chimiche: Gradaz. Alcolica 12,00% Vol.; Acidità totale 5,50 g/l; Estratto secco 22,0 g/l; Ph 3,30;

Caratteristiche organolettiche: vino dal colore giallo paglierino non intenso, con leggeri riflessi verdognoli, dal bouquet fine, delicato, con sentori di fiori di campo. Il vino ha gusto asciutto,
morbido, vellutato, rotondo; da bersi giovane e a temperatura di 8 - 10 ° C.

Abbinamento gastronomico: ottimo vino per aperitivo, indicato con piatti a base di pesce e frutti di mare.