Nome del vino: CASTEL DEL MONTE
Denominazione di Origine Controllata - ROSSO
Zona di produzione: vigneti ubicati nelle migliori zone a vocazione viticola, nel cuore dell'area delimitata dal disciplinare delle D.O.C. Castel del Monte - comuni di Corato e Andria (Puglia).
Età dei vigneti: dai 16 ai 26 anni
Caratteristiche del suolo: terreni di natura calcareo - argillosa alluvionali di medio impasto, situati in zona collinare ad un'altitudine variabile tra i 250 - 400 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: pergola
Numero di ceppi per ettaro: 3.500
Produzione per ettaro: q.li 110
Varietà delle uve: Uva di Troia (80%), Aglianico (20%)
Epoca di vendemmia: metà ottobre
Vinificazione: le uve vendemmiate vengono pigiate e diraspate quindi inviate in un vinificatore.
Qui si procede alla classica vinificazione con macerazione per un periodo di 5 - 6 gg. effettuando giornalmente rimontaggi. Successivamente si separa il mosto - vino dalle vinacce per il completame nto della fermentazione.
Analisi chimiche:
Acidità totale 5,50 g/l;
Estratto secco 29,0 g/l;
Ph 3,65;
Caratteristiche organolettiche: vino dal colore rosso rubino che vira al granato dopo breve invecchiamento. Presenta un bouquet pieno e fragrante, delicatamente speziato con sentori di frutti di bosco. Ha gusto gradevole, armonico, di corpo, sapido.
Gradaz. Alcolica 12,50% Vol.

Abbinamento gastronomico: vino ideale per arrosti e selvaggina.