Nome del vino: CASTEL DEL MONTE
Denominazione di Origine Controllata - ROSATO
Zona di produzione: vigneti ubicati nelle migliori zone a vocazione viticola, nel cuore dell’area delimitata dal disciplinare delle D.O.C. Castel del Monte - comuni di Corato e Andria (Puglia).
Età dei vigneti: 28 anni circa
Caratteristiche del suolo: terreni di natura calcareo - argillosa alluvionali di medio impasto, situati in media collina ad un’altitudine variabile tra i 250 e i 400 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: alberello pugliese o spalliera
Numero di ceppi per ettaro: 3.100
Produzione per ettaro: q.li 110 circa
Varietà delle uve: Bombino nero (80%), Montepulciano (20%)
Epoca di vendemmia: prima e seconda  decade di ottobre
Vinificazione: le uve vendemmiate vengono pigiate con pressatura soffice. Il mosto ricavato (55 - 60% circa) viene raffreddato a 12° C per subire una decantazione statica.
Successivamente il mosto depurato viene travasato ed addizionato di lieviti selezionati per una fermentazione alcolica che avviene a temperatura controllata per 10 gg. circa.
Analisi chimiche:
Acidità totale 5,50 g/l;
Estratto secco 21,0 g/l;
Ph 3,17;
Caratteristiche organolettiche: vino dal colore rosa con riflessi violacei appena accennati, dal bouquet adeguatamente fruttato, dal gusto pieno con sentore di frutta esotica. Vino piacevolmente rotondo, adeguatamente equilibrato.
Gradaz. Alcolica 12,00% Vol.

Abbinamento gastronomico: ottimo vino da tutto pasto, indicato per minestre, carni bianche e formaggi.