Torrevento - I vini

Torrevento

DULCIS IN FUNDO MOSCATO DI TRANI

Nome del vino: DULCIS IN FUNDO Moscato di Trani
Denominazione di Origine Controllata DOLCE
Zona di produzione: vigneti ubicati nell'entroterra del comune di Trani (Puglia)
Caratteristiche del suolo: terreni alluvionali di medio impasto, situati in zone ondulate ad una altitudine di circa 200 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: controspalliera - cordone speronato
Numero di ceppi per ettaro: 5.000 circa
Produzione per ettaro: mediamente q.li 100
Varietà delle uve: Moscato Reale (100%)
Epoca di vendemmia: 2^ decade di settembre, dopo leggero appassimento sulla pianta

Vinificazione: le uve integre, vendemmiate in casse, vengono pigiate con pressatura soffice. Il mosto ricavato (60% circa) viene sottoposto all'azione del freddo per bloccarela fermentazione. Dopo la decantazione statica ed il travaso si innesca la fermentazione che avviene a temperatura controllata e che viene bloccata mediante filtrazione al momento opportuno per la conservazione del residuo zuccherino.

Analisi chimiche: Gradaz. Alcolica 12,50% Vol.; Acidità totale 5,0 g/l; Estratto secco 25,0 g/l; Ph 3,38; Zuccheri residui 60,0 g/l

Caratteristiche organolettiche: vino da dessert, ottenuto da uve Moscato reale bianco; si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati che si accentuano con l'invecchiamento. Presenta un bouquet intenso con aroma caratteristico dell'uva di provenienza, dal sapore dolce ben equilibrato.

Abbinamento gastronomico: classico vino dolce da dessert da abbinare a pasticceria secca e lievitata, crostate.  Piacevole apprezzarne le qualità come vino da meditazione.