Nome del vino: SOLSTIZIO Murgia I.G.T.
ROSSO Vino NOVELLO
Zona di produzione: vigneti coltivati nella zona classica di Castel del Monte (Puglia)
Età dei vigneti: mediamente 15 anni
Caratteristiche del suolo: terreni di natura calcareo - argillosa, situati ad un’altitudine di circa 400 mt s.l.m.
Sistema di allevamento: spalliera
Numero di ceppi per ettaro: 4.500 circa
Produzione per ettaro: q.li 90 circa
Varietà delle uve: Montepulciano (60%), Uva di Troia (40%)
Epoca di vendemmia: terza decade di settembre
Vinificazione: i grappoli più belli, sani e maturi selezionati in vigna, vengono vendemmiati e riposti in cassette (Kg. 20 circa cadauna) e trasportate in cantina. Qui le cassette vengono svuotate in un contenitore emetico. L’aria viene sostituita con anidride carbonica. In queste condizioni negli acini dell’uva si innesca la macerazione carbonica: retrogradazione degli acini per favorire la formazione di aromi. In queste condizioni l’uva permane per un periodo di quiescenza per circa 8 gg. Successivamente viene pressata, il mosto fermenta a temperatura controllata.
Analisi chimiche:
Acidità totale 5,00 g/l;
Estratto secco 26,0 g/l;
Ph 3,55;
Caratteristiche organolettiche: vino novello dal colore rosso rubino brillante, dal bouquet fruttato, dal gusto piacevolmente morbido, vellutato (tipico del macerato carbonico), con sentori di marasca e piccoli frutti. Si consiglia di berlo entro la primavera.
Non soggetto ad invecchiamento.
Gradaz. Alcolica 12,50% Vol.

Abbinamento gastronomico: ottimo vino adatto per tutto il pasto.