Nome del vino: I PÁSTINI PRIMITIVO DEL TARANTINO - Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione: vigneti ubicati nel territorio di Taranto, a sud di Locorotondo (Puglia)
Età dei vigneti: mediamente 27 anni
Caratteristiche del suolo: terreni di natura argillosa di medio impasto
Sistema di allevamento: alberello pugliese
Numero di ceppi per ettaro: 4.500 piante
Produzione per ettaro: q.li 60 circa
Varietà delle uve: Primitivo
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre
Vinificazione: le uve, accertato lo stato sanitario, vengono vendemmiate quando hanno subito un leggero appassimento sulla pianta. In cantina subiscono l'operazione di pigiatura e diraspatura. Il mosto fermenta a contatto con le bucce (vinificazione con macerazione) per 7/8 giorni, quindi svinato e conservato in serbatoi di acciaio.
Analisi chimiche:
Acidità totale 5,50 g/l;
Estratto secco 34,0 g/l;
Ph 3,68;
Caratteristiche organolettiche: vino rosso dal colore rubino intenso con leggeri riflessi violacei da giovane che tendono al granato con l'invecchiamento. Vino dal bouquet intenso, elegante, di grande corpo, ben strutturato, vellutato da lungo invecchiamento.
Gradaz. Alcolica 14,00% Vol.

Abbinamento gastronomico: grande vino da arrosti, ottimo come vino da meditazione.
Temperatura Va servito  a una temperatura di 18-20°C.
È consigliabile   stapparlo e scaraffarlo almeno un'ora prima del consumo.