Nome del vino: SALICE SALENTINO
Denominazione di Origine Controllata
Zona di produzione: vigneti ubicati nel comprensorio delimitato dai comuni di
Veglie, Salice Salentino, Guagnano.
Età dei vigneti: dai 17 ai 27 anni
Caratteristiche del suolo: terreni di medio impasto di natura argillosa
Sistema di allevamento: alberello pugliese
Numero di ceppi per ettaro: 4.500 circa
Produzione per ettaro: q.li 90 - 100 circa
Varietà delle uve: Negroamaro (90%), Malvasia Nera (10%)
Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre
Vinificazione: classica vinificazione in rosso, con macerazione delle uve per circa 6 giorni a temperatura controllata. Quindi svinato e stoccato in serbatoi di acciaio.
Analisi chimiche:
Acidità totale 5,50 g/l;
Estratto secco 35,0 g/l;
Ph 3,65;
Caratteristiche organolettiche: vino dal colore rosso rubino intenso che si arricchisce di riflessi arancioni con l'invecchiamento. Presenta un bouquet pieno e fragrante. Ha gusto gradevole, armonico, di corpo, sapido.
Gradaz. Alcolica 13,50% Vol.

Abbinamento gastronomico: classico vino da abbinare con arrosti di carni bianche e rosse, pollame. Ottimo con formaggi a pasta dura.