Nome del vino: VIGNA PEDALE CASTEL DEL MONTE
Denominazione di Origine Controllata - ROSSO
Zona di produzione: vigneti ubicati in contrada "Pedale" loc. Castel del Monte - Corato (Puglia)
Età dei vigneti: 33 anni circa
Caratteristiche del suolo: terreni di natura calcareo-argillosa situati ad una altitudine di circa 400 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: alberello pugliese o spalliera
Numero di ceppi per ettaro: 4.000 circa
Produzione per ettaro: q.li 80 circa
Varietà delle uve: Uva di Troia (100%)
Epoca di vendemmia: seconda decade di ottobre
Vinificazione: le uve, dopo aver accertato l’ottimo stato sanitario e di maturazione, vengono vendemmiate, pigiate e diraspate; successivamente svinate con macerazione per 6-7 giorni.
Dopo svinatura e travasi, il prodotto viene conservato in serbatoi inox.
Analisi chimiche:
Acidità totale 5,60 g/l;
Estratto secco 31,0 g/l;
Ph 3,65;
Caratteristiche organolettiche: vino dal colore rubino intenso con riflessi granati, dal bouquet intenso, pieno, fragrante con sentori di lampone, mora, mirtillo. Vino dal gusto pieno, armonico, di corpo con leggero sapore erbaceo. Si commercializza dopo un adeguato periodo di affinamento in bottiglia.
Gradaz. Alcolica 13,00% Vol.

Abbinamento gastronomico: classico vino rosso ideale per arrosti, cacciagione e formaggi.
Ottimo per prolungare il piacere della tavola.