Denominazione Ajana Isola dei Nuraghi I.G.T. rosso
Rosso di grandi struttura e carattere, ottenuto dal connubio fra le varietà Cannonau, Carignano e Bovale tipici vitigni sardi.
Vitigno Cannonau (50%) Carignano (30%) Bovale (20%)
Superficie e località Vigna di ha 4,5 nella zona "Buzzera" in località Su Leunaxi
Anno d'impianto 1992
Terreno Calcareo
Esposizione Nord-Est
Sesto mt 2,30 x 1,10
Allevamento delle viti Spalliera a Guyot con 5 gemme per ceppo
Produzione Kg 1,2 per ceppo
Epoca di vendemmia Verso l'ultima decade di settembre l'uva viene colta con gr/l 230 di zuccheri
Vinificazione Pressatura Diraspatura e pigiatura soffice
Fermentazione Macerazione a temperatura controllata di 26/28ºC per 15 giorni; rimontaggi ogni 6 ore per 10 minuti
Affinamento Per 18 mesi in barriques di rovere da 225 litri e 3 mesi in bottiglia
Imbottigliamento In atmosfera di azoto; tappo di sughero naturale mm 97x27
Dati analitici
Grado alcolico 13,50% vol.
Acidità totale gr/l 5
Zuccheri residui gr/l 2
Caratteri organolettici Colore rosso rubino tendente al granato, profumi intensi di frutti maturi e note speziate, gusto morbido, pieno, con tannini eleganti e di struttura robusta, sapido, armonico e avvolgente
Abbinamenti Arrosti importanti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati e piccanti; vino da meditazione
Temperatura di servizio 18ºC