Denominazione Sileno Cannonau di Sardegna D.O.C.
Vitigno Cannonau 100%
Superficie e località Vigne di ha 9 complessivi distribuite tra le località di Su Leunaxi e Sebiola.
Anno d'impianto 1992
Terreno Calcareo
Esposizione Nord-Est
Sesto mt 2,30 x 1,10
Allevamento delle viti Spalliera a Guyot con 5-6 gemme per ceppo
Produzione Kg 1,5 per ceppo
Epoca di vendemmia Verso metà settembre, l'uva è colta con gr/l 230 di zuccheri
Vinificazione Pressatura Diraspatura e successiva pigiatura
Fermentazione Macerazione a temperatura controllata di 26/28º per 12 giorni; rimontaggi ogni 6 ore per 15 minuti
Affinamento Per 8 mesi in botti di rovere da hl 33
Imbottigliamento In atmosfera di azoto; tappo di sughero naturale mm 44x26

Dati analitici
Grado alcolico 13,5º vol.
Acidità totale gr/l 5,2 in acido tartarico
Zuccheri residui gr/l 2
Caratteri organolettici Colore rosso rubino intenso, profumi intensi di frutti di bosco maturi con piacevoli note tostate di legno e spezie, gusto caldo e rotondo, sapido e persistente
Abbinamenti Arrosti importanti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati e salumi
Temperatura di servizio 18ºC