Bukkuram Moscato di Pantelleria e
Bukkuram Moscato Passito di Pantelleria
Marco De Bartoli, nel 1983 decise di recarsi a Pantelleria per conoscere quei bravi e sinceri viticultori dai quali ha appreso le metodologie e le potenzialità che la coltivazione dell'uva zibibbo nell'isola poteva offrire.
Successivamente avvenne l'acquisto in località Bukkuram (padre della vigna) di una caratteristica costruzione - sede dell'azienda - con annesso un terreno pianeggiante di 4 ettari, orientato a sud-ovest, a 200 mt. sul livello del mare, coltivato a zibibbo.
La produzione di circa 160 quintali di uva zibibbo, viene vinificata e invecchiata in barriques da 225, 300 e 425 litri, e successivamente confezionata in 10.000 bottiglie di "passito" o "moscato" la cui differenziazione è condizionata dal comportamento del clima:
- il "passito" si ha se l'inverno è freddo e il sole e il vento di scirocco agevolano l'appassimento delle uve;
- il "moscato", si ha invece se lo scirocco spira forte nei periodi di germogliazione e la pioggia bagna ripetutamente l'uva in vigna e durante l'appassimento di fine agosto.
La lavorazione inizia nella prima decade di agosto, con l'essiccazione al sole del 50% delle uve per almeno tre settimane in appositi stenditori posti vicino a muretti di nera pietra vulcanica, al fine di avere una maggiore concentrazione di calore; la rimanente uva si lascia maturare e semiappassire nella pianta (passolata), a settembre viene raccolta e vinificata.
L'uva precedentemente appassita al sole (malaga) viene messa a macerare per tre mesi nel vino prodotto in modo da ottenere un equilibrato rapporto tra la gradazione alcolica e quella zuccherina con aromi e sapori che solo questa magica isola riesce a dare.