Tipo: Bianco
Varietà: 50% Grecanico, 25% Chardonnay, 25% Chardonnay Barrique.
Classificazione del vino: IGT Sicilia
Prima annata di produzione: 1995
Numero medio di bottiglie per anno: 50.000
Comuni di produzione: Sambuca di Sicilia (AG)
Nome del vigneto: Ulmo
Tipologia del terreno: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali.
Anno di impianto: 1985
Resa per ettaro: 90 q.li; 2.2 Kg. per pianta
Altimetria del vigneto: 100/250 metri
Sistema di allevamento: Controspalliera, Guyot bilaterale
Densità di impianto: 3.800 piante per ettaro
Epoca di vendemmia: Grecanico 25-30 Settembre, Chardonnay 1-10 Agosto
Vinificazione: L’uva Grecanico dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, viene fatta decantare a bassa temperatura; il mosto limpido viene quindi inoculato con lieviti selezionati e la fermentazione viene condotta in vasche di acciaio a 15°C; la fermentazione dello Chardonnay viene invece effettuata in barrique ad una temperatura di circa 20°C.
Materiale delle vasche di fermentazione: Vasche in acciaio inox da 100 e 200 hl. Parte dello Chardonnay è fermentato in barriques nuove di rovere di Allier da 225 litri
Temperatura di fermentazione: 15° in acciaio 20°C in barriques
Epoca di imbottigliamento: Prima metà del mese di febbraio
Durata della fermentazione: 12 giorni
Gradazione alcolica: 13.78% vol.
Acidità totale: 5.50 - pH: 3.31
Capacità di invecchiamento: 3-5 anni.
Epoca di massimo godimento: 1-3 anni
Colore: giallo paglierino carico con accenni di riflessi verdognoli.
Naso: bouquet intenso e di fascino. Mette in evidenza un carattere floreale e fruttato con melone bianco, pompelmo, zagara e gelsomino. Seguono note delicate di nocciola e vaniglia.
Palato: morbido ed avvolgente al palato, sapido, rivela un carattere ed una struttura intensa. Vino dal notevole equilibrio gustativo.

Abbinamento: Crostacei e frutti di mare; risotti leggeri; secondi di pesce elaborati. Dove lo metti, sta.
Cucina siciliana: Couscous e zuppe di pesce, zucca in agrodolce, baccalà in sfincione.
Formaggio siciliano: Formaggi di capra
Tipo di bicchiere consigliato Riedel serie Vinum: Riesling Gran Cru 416/15
Temperatura di servizio ideale: 10-12°C