Tipo: Bianco secco
Varietà: Chardonnay 100%
Classificazione del vino: IGT Sicilia
Prima annata di produzione: 1994
Numero medio di bottiglie per anno: 100.000
Comuni di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Nome del vigneto: Ulmo e Dispensa
Tipologia del terreno: ULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. DISPENSA: di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle e grigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente.
Anno di impianto: 1985 e 1996
Resa per ettaro: 70 q.li; 1,7 kg. per pianta
Altimetria del vigneto: 100/250 metri
Sistema di allevamento: Controspalliera; Guyot bilaterale e Cordone Speronato
Densità di impianto: 3.800/4.500 piante per ettaro
Epoca di vendemmia: 5 - 15 Agosto
Vinificazione: dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barrique nuove al 50% e di un anno per la rimanente parte.
Materiale delle vasche di fermentazione: Barriques di rovere di Allier da 225 lt., metà nuove e metà di 1 anno
Temperatura di fermentazione: 20°C
Periodo di maturazione: 10 mesi in barriques di rovere di Allier
Epoca di imbottigliamento: Seconda metà di Luglio
Durata della fermentazione: 15 giorni
Durata della macerazione: 8 - 12 ore
Gradazione alcolica: 15% vol
Acidità totale: 6.50 - pH: 3.43
Capacità di invecchiamento: 6 - 8 anni Epoca di massimo godimento: 2 - 6 anni
Colore: giallo dorato con vivacità di riflessi verdi
Naso: intenso, fruttato. Note agrumate di cedro e limone verde, pesca bianca; leggera balsamicità che richiama la menta e la salvia. Nocciola, con ritorno di miele di zagara.
Palato: asciutto, elegante. Ottimo equilibrio tra sensazioni di fresca acidità e di morbidezza. Lunga persistenza aromatica.

Abbinamento: Crudità di mare, primi piatti con funghi e tartufi, pesci grassi, bolliti di carne. Dopo qualche anno di invecchiamento su formaggi erborinati.
Cucina siciliana: tartare di tonno o pesce spada, zuppa di pesce, babbaluci al picchio pacchio (lumache al pomodoro), spaghetti con pesto alla trapanese, baccalà alla ghiotta.
Formaggio siciliano: Piacentino
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: 416/5 - Burgundy White
Temperatura di servizio ideale: 14-16°C