Tipo: Bianco
Varietà: 100% Fiano
Classificazione del vino: IGT Sicilia
Prima annata di produzione: 2000
Numero medio di bottiglie per anno: 30.000
Comuni di produzione: Menfi (AG)
Nome del vigneto: Dispensa e Gurra
Tipologia del terreno: DISPENSA: di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle e grigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente. GURRA: terreno calcareo e molto argilloso.
Anno di impianto: 1996- 1998
Resa per ettaro: 65 q.li, 1,5 Kg per pianta
Altimetria del vigneto: 100 metri
Sistema di allevamento: Controspalliera; cordone speronato
Densità di impianto: 4.500 piante per ettaro
Epoca di vendemmia: 22 agosto
Vinificazione: Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione parte in acciaio e parte in barriques nuove.
Materiale delle vasche di fermentazione: 50% in vasche in acciaio inox da 100 e 200 hl. 50% è fermentato in barriques nuove di rovere di Allier da 225 litri.
Temperatura di fermentazione: 15° in acciaio e 20°C in barriques
Periodo di maturazione: 5 mesi in barriques di rovere di Allier per il 50%
Epoca di imbottigliamento: Seconda metà del mese di febbraio
Durata della fermentazione: 20 giorni
Gradazione alcolica: 14.71 % vol
Acidità totale: 6.50- pH: 3.23
Capacità di invecchiamento: Vino da bere subito o da conservare per 3-4 anni
Epoca di massimo godimento: 1 - 3 anni
Colore: Giallo paglierino carico con evidenti riflessi verdi - Naso: Intenso, quasi pungente. Sulla notevole aromaticità spiccano pesca bianca, pompelmo, foglia di pomodoro e timo selvatico. Equilibrio dinamico tra note speziate e agrumate. Palato: Sapido, elegante, minerale; caratterizzato da una energica vivacità e da una struttura aggraziata, questo vino esibisce una sorprendente persistenza aromatica.

Abbinamento: tartare di pesce, minestre di verdure, carni bianche, pollo all'arancia. Indicato per la Notte degli Oscar.
Cucina siciliana: uova sode in salsa di pomodoro, sarde a beccafico, minestra di tenerumi, spaghetti con le cozze, coniglio in umido
Formaggio siciliano: Formaggi di capra
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: Riesling Gran Cru 416/15
Temperatura di servizio ideale: 14-16°C

Nota Sperimentando diverse varietà nei nostri vigneti abbiamo scoperto come il Fiano si ambienti perfettamente nel nostro territorio. Per questo l'abbiamo vinificato in purezza facendo nascere Cometa. Varietà spiccatamente mediterranea, di nobili ed antiche origini esprime in Sicilia caratteri diversi, ma altrettanto interessanti rispetto alle sue zone di origine.
Il vino ottenuto si caratterizza per una grande ricchezza e ampiezza aromatica di frutti esotici ed erbe mediterranee.