Tipo: Rosso
Varietà: 100% Merlot.
Classificazione del vino: IGT Sicilia
Prima annata di produzione: 1995
Numero medio di bottiglie per anno: 80.000
Comuni di produzione: Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Nome del vigneto: Ulmo e Dispensa
Tipologia del terreno: ULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. DISPENSA: di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle e grigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente.
Anno di impianto: 1985 e 1996
Resa per ettaro: 85 q.li; 2 Kg per pianta
Altimetria del vigneto: 100/250 metri
Sistema di allevamento: Controspalliera; Guyot bilaterale e cordone speronato
Densità di impianto: 3.800/4.500 piante per ettaro
Epoca di vendemmia: 20-30 Agosto
Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier.
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciaio inox da 150 hl
Temperatura di fermentazione: 28°C
Periodo di maturazione: 12 mesi in barriques di rovere di Allier
Epoca di imbottigliamento: Seconda metà del mese di Febbraio
Gradazione alcolica: 14.48 % vol.
Acidità totale: 5.70 - pH: 3.42
Capacità di invecchiamento: 8 -10 anni
Epoca di massimo godimento: 6-8 anni
Colore: Rosso rubino intenso, brillante, tendente al violaceo - Naso: naso compatto, persistente, intensamente fruttato; mirtillo, gelso nero, prugna. Seguono spezie e ricchi effluvi balsamici tra cui lavanda, ginger, menta, vaniglia e caffè. - Palato: vellutato, cremoso. Le sensazioni polpose della frutta sono richiamate da un crescendo in freschezza, e da tannini nobili ma decisi. Persistenza aromatica interminabile, notevole l'armonia complessiva.

Abbinamento: Formaggi stagionati, stufato di carne. Vino da primo appuntamento…
Cucina siciliana: spezzatino di manzo e patate, timballo di capellini al formaggio, coniglio al vino rosso, manzo lesso, falsomagro
Formaggio siciliano: Maiorchino
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: Bordeaux 416-0
Temperatura di servizio ideale: 18-22 °C