Tipo: Rosso
Varietà: 100% Nero d’Avola
Classificazione del vino: IGT Sicilia
Prima annata di produzione: 1997
Numero medio di bottiglie per anno: 80.000
Comuni di produzione: Menfi (AG) e Noto (SR)
Nome del vigneto: Ulmo e Buonivini
Tipologia del terreno: ULMO: suolo da mediamente profondo a profondo, tessitura media; scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo con frazioni di terreni scuri e vegetali. BUONIVINI: terreni molto calcarei, scheletro abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro.
Anno di impianto: 1985 e 1975
Resa per ettaro: Nero D'Avola 85 q.li, 2.2 Kg per pianta
Altimetria del vigneto: 250-50 metri
Sistema di allevamento: Controspalliera, Guyot bilaterale e Cordone Speronato
Densità di impianto: 4.500/6.500 piante per ettaro.
Epoca di vendemmia: 20 Settembre
Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in Barriques di Rovere delle foreste di Allier.
Materiale delle vasche di fermentazione Acciaio inox da 150 hl
Temperatura di fermentazione: 28°C
Periodo di maturazione: 12 mesi in Barriques di rovere di Allier da 225 Litri
Epoca di imbottigliamento: Seconda metà del mese di Febbraio
Gradazione alcolica: 14.81 % vol.
Acidità totale: 6.40
pH: 3.32
Capacità di invecchiamento: 8 - 10 anni
Epoca di massimo godimento: 6-8 anni
Colore: Rosso rubino intenso
Naso: Olfatto complesso in piena evoluzione, con sentori di frutta rossa, cassis, mirtillo; a piccole note balsamiche e speziate di pepe in sottofondo, si aggiungono chiodi di garofano, carruba, vaniglia.
Palato: piacevole morbidezza di inizio bocca, si rivela pieno, caldo, con tannini vivaci; pulizia di bocca supportata da una fresca acidità.

Abbinamento: Primi piatti di buona intensità gustativa; piatti di carne, agnello. Ideale per aprire nuovi scenari.
Cucina siciliana: Couscous di carne, minestra di castagne, fegato alla palermitana, capretto con stracciatella
Formaggio siciliano: Fiore sicano
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum: Shiraz 416-30
Temperatura di servizio ideale: 16-22 °C

Nota Dal 1999 il Santa Cecilia è Nero d’Avola in purezza, un vino frutto di attenta ricerca e sperimentazione, condotte su una delle migliori varietà siciliane. Le uve provengono per metà dai vigneti della Dispensa nel comune di Menfi e per l’altra metà dai vigneti della nostra azienda Buonivini a Noto in provincia di Siracusa.