Aziende della Toscana
Gaiole, Siena

Castello di Cacchiano

Con una tradizione vinicola alle spalle che risale al XII secolo non è compito facile dare una svolta alle attività di famiglia. Giovanni Ricasoli-Firidolfi ha assunto questa responsabilità difficile e nello stesso momento piacevole, per condurre l'azienda familiare nel prossimo millennio, prendendo in mano questa splendida realtà vitiolivicola ben affermata con i suoi prodotti tradizionali sui mercati mondiali, conscio del fatto che nel mondo attuale non bisogna mai fermarsi, ma sempre puntare verso obiettivi maggiori ed incrementi qualitativi, senza perdere di vista la tipicità dei prodotti della zona ed il rispetto della tradizione.
Come ormai è ben noto a tutti, la qualità del vino nasce in vigna. Di conseguenza i primi sforzi sono stati indirizzati soprattutto nella coltivazione della vite. La densità di piantagione dei nuovi vigneti, infatti, è aumentata notevolmente da 3.300 a 5.500 viti/ha con i vigneti di recente impianto. Essi sono stati provvisti principalmente dei vitigni Sangiovese e secondariamente Merlot, un vitigno internazionale che dà ottimi risultati in questa zona della Toscana, esprimendo tutti i pregi della sua potenzialità sui terreni di medio impasto, abbastanza sciolti, di buona fertilità e con un buon contenuto di scheletro. Ma il cammino verso un ulteriore salto di qualità del Castello di Cacchiano non si ferma qui; negli anni a venire è previsto un ulteriore e progressivo ringiovanimento delle vigne piantate negli anni '70 in modo da aumentare non solo la qualità del vigneto (selezione clonale, forma di allevamento, ecc.), ma anche la gestione e la produttività dello stesso, senza rinunciare all'altissima qualità delle uve provenienti dagli attuali 25 ettari di vigneti, tutti accorpati intorno al castello stesso nell'altipiano di Monti nel comune di Gaiole in Chianti.
Ricerche scientifiche hanno confermato l'importanza del terroir, dell'attento lavoro nel vigneto e della ponderata limitazione delle rese, una convinzione lungamente sostenuta da Giovanni Ricasoli-Firidolfi.
All'importanza del terroir va aggiunta la corretta interpretazione dello stesso al fine di contraddistinguere una certa zona e, soprattutto, le caratteristiche particolari delle singole annate.