Denominazione Castello di Cacchiano RF "Ricasoli-Fiiridolfi"
NOTIZIE GENERALI
Zona di produzione Monti in Chianti
Estensione totale dei vigneti 27 ettari, di cui 2 ettari ancora non in produzione
Altitudine 380-400 metri
Esposizione prevalentemente a sud
Composizione del suolo terreni di medio impasto di matrice alberese e con buona presenza di scheletro.
Densità viti per ettaro 3.300 nei vecchi impianti 5.500 negli impianti più recenti.
Forma di allevamento cordone orizzontale speronato
Anno d'impianto 1970-1973, 1989 (4 ettari), 1997 (2 ettari)
NOTIZIE SPECIFICHE
Tipologia del vino
Uvaggio Sangiovese (80%), Merlot (20%)
Resa per ettaro 24 hl di vino
Numero delle bottiglie prodotte 15.300 da 375 ml; 240 magum
Data della vendemmia seconda e terza settimana di ottobre
Temperatura di fermentazione 30-31 °C
Periodo di macerazione sulle bucce 21 giorni Invecchiamento tonneaux e barriques di rovere di allier
Durata dell'invecchiamento 18 mesi
Data d'imbottigliamento novembre
DATI ANALITICI
Gradazione alcolica 13,50 % vol
Acidità totale 5.67 g/l
Estratto secco 28,30 g/l
Zuccheri residui 0,15 g/l
pH 3,44