Denominazione BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG
Uvaggio: Sangiovese 100%
Estensione vigneti: 10,5 ettari compresi quelli destinati al Rosso di! Montalcino DOC
Età dei vigneti di origine: 10-25 anni
Produzione per ettaro: 53 hl.
Terreno: galestro, ricco di scheletro
Densità: 3300-4500 piante per ha
Altitudine: 270 -300 mt
Esposizione: Sud -Sud/Est
Coltivazione a basso impatto ambientale (Reg. CEE 2078), con terreni in parte inerbiti; trattamenti a base di solfato di rame e zolfo in polvere.
Forma di allevamento: doppio cordone speronato; viene praticata anche la potatura verde, oltre al diradamento dei grappoli al momento dell'ìnvaiatura.
Vinificazione: raccolta a mano in cesti, con attenta selezione delle uve, diraspatura immediata e fermentazione in rosso per circa 20 giorni in vasi di rovere di Slavonia,a temperatura controllata (a 28 -30°C); dopo la svinatura il vino ha completato la fermentazione malolattica, è stato raffreddato naturalmente, travasato, e poi affinato in botti di rovere di Slavonia di media capacità (20-45 hl.) per oltre 3 anni; dopo l'assemblaggio delle diverse partite di origine è stato messo in bottiglia ed affinato in ambiente termocondizionato fino al momento della commercializzazione.
Colore: rubino intenso con riflessi granati
Profumo: etereo, di frutta rossa e vaniglia, persistente
Sapore: armonico, con ottima tannicità e struttura, molto persistente
Conservare in posizione orizzontale, in ambiente fresco, asciutto e buio; se conservato correttamente può mantenersi in buone condizioni: oltre 20 anni.
Grado alcolico 14,10%
Acidità totale 5,45%
Estratto tot. 30,70 gr/l
Zuccheri res. 1,75 gr/l
pH 3,48
Produzione totale: 27.620 bott. da 0,75

Abbinamenti: carni rosse arrosto, cacciagione e formaggi a lunga stagionatura; se affinato in bottiglia per diversi anni, è un ottimo "vino da meditazione".
Temperatura di servizio Servire a 20°C, in bicchieri ampi e sottili; se possibile, stappare 2-3 ore prima , altrimenti versarlo in una caraffa.