Capanna - I vini

Capanna

ROSSO DEL CERRO

Denominazione ROSSO DEL CERRO TOSCANA IGT
Uvaggio: Sangiovese 100%
Estensione dei vigneti: 1,80 Ha. (una parte proviene dalla 2° scelta di ulve del Brunello e del Rosso di Montalcino)
Età dei vigneti: 5 -20 anni
Produzione/Ha: 60 hl
Terreno: galestro
Densità 2500 -3500 viti/Ha
Altitudine: 250 -280 m
Esposizione : SUD/EST
Forma di allevamento: doppio cordone speronato
Coltivazione a basso impatto ambientale ( Reg. CEE 2078 ), terreni per la maggior parte inerbiti.
Vinificazione: raccolta a mano in cesti, diraspatura, fermentazione in rosso per 15/18 giorni a temperatura controllata (26 -28°C) in acciaio inox ; alla svinatura è stato passato in un tino di rovere Slavonia nuovo (dove rimane fino ad Aprile), fermentazione malolattica terminata a fine Novembre; raffreddamento naturale e successiva refrigerazione; imbottigliamento con filtrazione a cartoni.
Colore: rubino intenso con riflessi violacei Profumo: fresco, fruttato, persistente
Sapore: asciutto, leggermente tannico
Conservare al fresco, fino a 5-8 anni;
Grado alcolico 13,48 %
Acidità totale 5,40 %
Estratto tot. 27,85 g/
Zuccheri res. 1,80 g/l
pH 3,55
Produzione totale: 12.000 bottiglie

Abbinamenti: vino da consumo quotidiano, è adatto per primi piatti, carni bianche, formaggi e salumi a media stagionatura.
Temperatura di servizio:  servire a 17-18° C