Capanna - I vini

Capanna

MOSCADELLO VENDEMMIA TARDIVA

Denominazione MOSCADELLO DI MONTALCINO DOC Vendemmia Tardiva
Uvaggio: Moscato 100% da cloni autoctonì a grappolo spargolo
Estensione vigneto: 0,30 ha
Età del vigneto: 15-20 anni
Produz. x ha. 18 hl
Terreno calcareo, eocenico
Esposizione : Sud / Est
Coltivazione a basso impatto ambientale (Reg. CEE 2078) con terreni in trattamenti a base di solfato di rame e zolfo in polvere
Forma di allevamento: doppio coldone speronato
Raccolta manuale, in Ottobre inoltrato quando il contenuto zuccherino raggiunge il 30% ed oltre, con attenta cernita, pressatura soffice, fermentazione in acciaio inox a temperatura di 12 15°C, con alcuni travasi sfeccianti. La fermentazione viene rallentata, e poi bloccata, dall'elevato tenore alcolico; a questo punto il vino è stato passato in legno tonneau da 5 hl in rovere di Allier, dove è rimasto per quasi 2 anni . Imbottigliato nel mese di Novembre, è affinato in bottiglia per alcuni mesi prima dell'immissione in commercio.
Colore dorato
Profumo: caratteristico di moscato, con sentori di vaniglia, albicocca, pesca e frutta secca
Sapore dolce e armonico, di grande spessore
Conservare in luogo fresco e buio, dove può maturare ancora per molti anni.
Alcool svolto 14,10%
Acidità totale 5.60%
Acidità vol.: 0,62%
Estratto tot. 134,50 gr/l
Zuccheri res. 92,50 gr/l
Estratto net.: 43 gr/lt
pH 3,52
Produzione totale: 1440 bott. da 0,375

Temperatura di servizio Servire a 8-10° C in bicchieri stretti e sottili, abbinandolo a pasticceria secca e ai formaggi "erborinati" come il Gorgonzola.