Prodotto dai vitigni Prugnolo Gentile, Canaiolo e Mammolo e invecchiato in botti di Rovere di Slavonia da 30 Hl, offre un profumo intenso di spezie, confettura e mammola.
SCHEDA TECNICA
Tipo di vino Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G.
Annata 1998
Composizione varietale 80% Prugnolo gentile (Sangiovese) - 15% Canaiolo - 5% Mammolo
Vigneto Martiena
Data di raccolta Prima metà Ottobre 1998
Zuccheri al raccolto 21,5°
Tempo di fermentazione 15 giorni
Tempo di macerazione 28 giorni
Temperatura media di fermentazione 28° C
Tipo di fermentini Tini in acciaio inox da 100 o 50 Hl
Contenitori invecchiamento Botti in Rovere di Slavonia da 30 Hl
Tempo in legno 24 mesi
Data di imbottigliamento Gennaio 2001
Alcool 13.18%
Zuccheri residui 0.14 g/100 ml
Estratto secco totale 27.95 g/l
Acidità totale 5.45 g/l
Anidride solforosa lib. 18.60 mg/l
Periodo ottimale per il consumo 2001/2010

Ha un gusto asciutto, leggermente tannico, con sentori di cioccolato e spezie, e un retrogusto molto lungo.
È ideale con arrosti di carni rosse e cacciagione.