Prodotto dai vitigni Prugnolo Gentile, Canaiolo e Mammolo e invecchiato in botti di Rovere di Slavonia da 30 Hl, offre un profumo intenso di spezie, confettura e mammola.
SCHEDA TECNICA
Tipo di vino Vino Nobile di Montepulciano DEI
Annata 1997
Composizione varietale 80% Prugnolo gentile (Sangiovese) - 15% Canaiolo - 5% Mammolo
Vigneto Bossona
Data di raccolta Metà Ottobre 1997
Zuccheri al raccolto 22°
Tempo di fermentazione 18 giorni
Tempo di macerazione 28 giorni
Temperatura media di fermentazione 28° C
Tipo di fermentini Tini in acciaio inox da 100 o 50 Hl
Contenitori invecchiamento Botti in Rovere di Slavonia da 30 Hl
Tempo in legno 36 mesi
Data di imbottigliamento Gennaio 2000
Alcool 13.27%
Zuccheri residui 0.18 g/100 ml
Estratto secco totale 26.40 g/l
Acidità totale 5.60 g/l
Anidride solforosa lib. 18.40 mg/l
Periodo ottimale per il consumo 2001/2010

Ha un gusto asciutto, leggermente tannico, con sentori di cioccolato e spezie, e un retrogusto molto lungo.
È ideale con arrosti di carni rosse e cacciagione.