Dopo anni di paziente lavoro di sperimentazione sulla qualità delle uve e dei vigneti aziendali e sulla loro risposta all'invecchiamento in legno, abbiamo individuato nella produzione del Vigneto "Asinone ", il migliore potenziale qualitativo delle nostre uve. Il Vino Nobile di Montepulciano "Asinone" non solo vuole evidenziare questo potenziale ma, con il maturare delle esperienze, vuole anche interpretarlo con grande innovazione enologica, in modo da divenire un grande vino di uve tradizionali toscane Sangiovese, apprezzabile anche secondo i canoni internazionali del gusto.
SUPERFICIE DEI VIGNETI: Ha 12.
PRODUZIONE AD Ha: Q. li 50 di uva.
UVAGGIO: Prugnolo gentile 80% - Canaiolo Nero, Colorino e Merlot 20%. Nelle migliori annate 100% Sangiovese (Prugnolo gentile).
VINIFICAZIONE: la fermentazione viene effettuata in vasche di acciaio nella nuova cantina per un periodo variabile dai 15- ai 20 gg. ad una temperatura massima di 32° c. I rimontaggi sono stati integrati con follature.
AFFINAMENTO: Il Vino Nobile Asinone è affinato totalmente in barriques e tonneaux per 18 mesi ed in una parte del prodotto la fermentazione malolattica si svolge nei carati. Dopo l'imbottigliamento c'è un affinamento per almeno 8 mesi.
LE PRINCIPALI ANALISI:
Alcool 13°
Acidità totale 5.50
Acidità volatile 0.50
Estratti 29/32
Polifenoli 3.600
 CAPACITA' DI INVECCHIAMENTO IN BOTTIGLIA: almeno 15 anni.
BOTTIGLIE PRODOTTE MEDIAMENTE: 20.000- 40.000. Il Vino Nobile Asinone viene prodotto solo nelle migliori annate ed il numero di bottiglie riflette la qualità intrinseca dell'annata.

ABBINAMENTI: vino impegnativo da utilizzare nelle occasioni più prestigiose, trova il suo miglior abbinamento con secondi piatti saporiti quali carni rosse e selvaggina o formaggi stagionati.

Tre Bicchieri del Gambero Rosso: anno 2000