Il Rosso di Montepulcjano è D. O. C. solo dal 1989 e fa parte di quelle denominazioni dette a "cascata" perché è consentito produrlo anche nei vigneti iscritti all'albo del Vino Nobile. Nella nostra azienda, viceversa, per una più chiara linea produttiva, abbiamo scelto di selezionare alcuni vigneti con caratteristiche adatte alla produzione di questa tipologia di vino e di adottare per essi tutte le tecniche produttive tese ad ottenere un vino giovane, fruttato, corposo, ma non duro e con il giusto apporto di legno per ottenere una buona complessità di profumi e gusto. Questa scelta ci ha consentito di maturare una esperienza importante ed oggi possiamo individuare in un'ottica chiara ed internazionale questo vino quale "secondo vino " dell'azienda PoJiziano.
SUPERFICIE DEI VIGNETI: 25 Ha.
PRODUZIONE AD Ha: Q.Ji 80 di uva.
UVAGGIO: Prugnolo Gentile 80% -Merlot 20%.
VINIFICAZIONE: la fermentazione si svolge nella nuova cantina in vasche di acciaio inox ad una temperatura massima di 30° C ed ha la durata di circa 8 -10 giorni.
AFFINAMENTO: fino al momento dell'imbottigliamento che avviene nel mese di giugno dell'anno successivo a quello della vendemmia, il vino ottenuto dalle uve di Prugnolo Gentile resta nelle vasche di cemento. Il Merlot, che costituisce il 20% del prodotto, è affinato in barriques da 225 lt. di rovere americano, metà nuove e metà di secondo passaggio. Segue un breve periodo di bottiglia prima della commercializzazione.
LE PRINCIPALI ANALISI:
Alcool 13°
pH 3.30
Acidità totale 5.50-6.00
Estratti 25/27
CAPACITA' DI INVECCHIAMENTO IN BOTTIGLIA: 4 -5 anni.
BOTTIGLIE PRODOTTE MEDIAMENTE: 170.000 con prospettive di incremento nei prossimi anni.

ABBINAMENTI: è un vino dal giusto equilibrio tra complessità e piacevolezza ed è pertanto adatto anche a tutto pasto.