Aziende della Toscana
Sovana, Grosseto

Sassotondo

Condotta con i metodi dell'agricoltura biologica, è la tipica azienda agricola di quest'area "marginale" della maremma toscana dove, alle colture permanenti - vite e olivo - si affiancano i seminativi, i pascoli per le pecore, il bosco. I 72 ettari dell'azienda sono collocati a cavallo dei comuni di Sorano e Pitigliano. L'area è considerata altimetricamente "collina", ma appare come un susseguirsi di terre alte intercalate da profonde forre scavate nel tufo da corsi d'acqua incostanti. Siamo infatti sulle propaggini del bacino vulcanico di Bolsena ed il tufo è la materia guida: sul tufo i vigneti, di tufo le case, nel tufo la cantina, di tufo lavorato dal tempo, in mezzo al campo, il sassotondo (che è proprio un sasso tondo).

L'azienda ricade nella DOC Bianco di Pitigliano e nell'imminente DOC Rosso di Sovana. La vocazione aziendale è vitivinicola; i vigneti occupano oggi una superficie complessiva di circa 11 ettari: 5 ettari sono a bacca rossa (preval-gono attualmente ciliegiolo e sangiovese) e 2 ettari a bacca bianca. Sono stati recentemente impiantati altri 4 ettari circa di vigneto rosso, ciliegiolo, merlot e sangiovese. L'olivo è coltivato in promiscuo con i seminativi e ad esso erano una volta maritate le viti; ci sono 350 piante di circa 50 anni con le varietà tipiche della zona. caninese, leccina, moraiola che danno un olio leggero, molto fruttato, piccante subito dopo la molitura che, anche grazie alla cura nella raccolta e spremitura, ha una bassissima acidità.
Quella del sassotondo è una vecchia cantina sotterranea, completamente scavata nel tufo in una balza dei terreni aziendali. Nel 1997 è stata restaurata adeguandola alle norme igienico-sanitarie; sono state sostituite le vecchie tine di cemento con serbatoi in acciaio inox ed è stata attrezzata con macchine in grado di valorizzare le produzioni viticole dell'azienda: una pressa pneumatica, la diraspatrice inox, il gruppo frigo, l'impianto per la saturazione dell'azoto.Nell'ultima stanza, separata dal resto della cantina da un lungo corridoio, a circa 14 metri sotto terra e 30 dall'ingresso, c'è il bottaio, che gode in maniera del tutto naturale di condizioni di umidità e temperatura ideali.