Denominazione Bianco di Pitigliano Denominazione di origine controllata
Tipo di vino Trebbiano 70%, Sauvignon 15% Greco di Tufo 10% e un piccolo saldo del 5% di altre uve dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano su terreni tufacei a 300 mt slm.
Vigneti in parte vecchi (35 anni) in parte nuovi
Tipo di allevamento: i vecchi vigneti a guyot doppio con sesto di 2500 / 3500 piante ettaro; i nuovi a cordone speronato con 4500 piante per ettaro.
Vendemmia Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente, e vinificate separatamente. Il pigiato subisce una criomacerazione con le bucce di circa 12 ore. Una piccola parte delle uve è fatta fermentare in barrique nuove; le altre fermentano in acciaio a temperatura controllata intorno ai 16°. Al termine della fermentazione il vino viene lasciato sui lieviti per circa 1 mese quindi assemblato.
Matura per alcuni mesi in acciaio.
Viene posto in commercio dopo 2 mesi di affinamento in bottiglia.